تواصل - فريق التحرير:
طرحت الهيئة العامة للغذاء والدواء، مشروع لائحة الاشتراطات الصحية في التموين الغذائي، عبر منصة "استطلاع" التابعة للمركز الوطني للتنافسية.
وتتضمن اللائحة الاشتراطات الصحية الواجب توفرها في جميع مراحل إعداد وتحضير ونقل وتداول وعرض وتقديم الغذاء.
مثل المطارات والرحلات الجوية، والقطارات، والفنادق، والسفن، والمستشفيات، وشركات تقديم الأغذية في الحج والعمرة.
وكذلك الجامعات والمدارس والجهات الحكومية وغيرها من الجهات.
وتنص اللائحة على التالي:
1.4 أن يخلو المنتج من كل ما يخالف أحكام الحلال في الشريعة الإسلامية وفقا لما ورد في المواصفة القياسية الواردة في البند رقم (2.11).
2.4 أن تكون المنتجات الغذائية مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها.
3.4 أن تكون فترات صلاحية المنتجات الغذائية مطابقة للمواصفة القياسية المذكورة في البند رقم (3.2).
4.4 ألا تتجاوز فترة صلاحية المنتجات المعاد تعبئتها أو المعالجة فترة الصلاحية للمواد التي تحتويها في حال عدم تعرضها لأي معاملة حرارية.
5.4 أن يتم تطبيق أحد أنظمة إدارة سلامة الغذاء وبحد أدنى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة طبقا للمواصفة القياسية الواردة في البند رقم (7.2).
6.4 أن يكون هناك نظام خاص للتتبع الغذاء لجميع مصادر المواد الأولية والمنتج النهائي.
7.4 أن يتم فصل الأغذية الطازجة مثل: (اللحوم والدواجن والأسماك) عن الأغذية الجاهزة للأكل مثل: (السلطات) في جميع المراحل.
9.4 أن يتم مراعاة عدم حدوث التلوث الخلطي في جميع مراحل تحضير وتجهيز الوجبات الغذائية.
10.4 ألا يتم إعادة تجميد الأغذية بعد عملية الإذابة سواء كانت الإذابة بشكل متعمد أو نتيجة غير متعمدة.
11.4 أن يتم الاحتفاظ بعينات من الوجبات الغذائية لمراقبة الجودة و/أو لمزيد من التحقيق إذا كان هناك اشتباه في انتشار الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية المرتبطة باستهلاكها. في حال عدم القدرة على الاحتفاظ بعينات لجميع الوجبات، يجب على الجهة اختيار الوجبات التي سيتم أخذ عينات منها وفقًا لمخاطر محددة أو محتملة لكل وجبة.
12.4 أن يتم الاحتفاظ بالعينات في حاوية معقمة بدرجة حرارة لا تزيد عن 4°س حتى 3 أيام على الأقل بعد استهلاك الدفعة الكاملة.
اقرأ أيضًا: «مكافحة التستر التجاري»: ضبط منشآت مشتبه بها في قطاع التمويناتمتطلبات مكان الإعداد والتجهيز التابعة لمنشأة التموين
يجب الالتزام بالمتطلبات الآتية:
1.5 أن يكون حجم المنشأة واسعا مصمما بالحجم الكافي الذي يفي بالغرض المعد من أجله دون حدوث تزاحم في المعدات أو الأشخاص أو المواد، ويتم توفير مساحة عمل كافية لتنفيذ المهام بطريقة صحية، كما يجب أن يشتمل على مخازن بدرجة كافية لتخزين المواد الأولية (الخام) والمنتج النهائي.
- أن تكون الطرق والمساحات التي تخدم المنشأة والتي تقع في حدوده ملائمة لحركة مرور العربات.
- أن تكون المعدات والأدوات تتناسب مع الأماكن الموجودة بها وأن تكون سهلة التنظيف والصيانة ويتم توفير اشتراطات السلامة.
- أن يتم تطبيق الأساليب الصحية بالانسياب المنتظم من وصول المواد الأولية (الخام) حتى المنتج النهائي مع توفير الظروف الحيوية الملائمة للتحضير والتجهيز ويتم فصل في المراحل التي قد تؤدي إلى التلوث.
-أن تكون الأرضيات مصممة بطريقة مناسبة من مواد غير ماصة، سهلة الغسيل والتنظيف.
-أن تكون الحوائط من مواد العازلة للحرارة غير ماصة، سهلة الغسيل والتنظيف.
-أن تكون السقوف مصممة بطريقة مناسبة تمنع التكثيف ونمو الأحياء الدقيقة وأن تكون سهلة التنظيف ومناسبة الارتفاع. وعند استخدام السلالم والمصاعد والتركيبات الإضافية (الأرصفة والسلالم الاوتوماتيكية والمنحدرات) يجب أن تصمم أو تركب بطريقة لا تسبب تلوث الأغذية وبحيث يسهل تنظيفها باستمرار.
-أن تكون الأبواب ذات أسطح ناعمة غير ماصة وتصمم بطريقة تغلق ذاتيا بإحكام.
-أن تصمم الشبابيك والفتحات الأخرى من مادة غير قابلة للصدأ ومصمم بطريقة تسمح بسهولة تنظيفه وصيانته، وأن تكون ناعمة وأسطحها غير ماصة، وأن تغلق الشبابيك ذاتيا بإحكام.
-أن يزود المبنى بالتهوية المناسبة لمنع ارتفاع الحرارة وتكاثف البخار وإزالة الهواء الملوث في المناطق التي قد تلوث الغذاء.
-أن تكون الإضاءة كافية ومن النوع المأمون ومقاومة للكسر وتصان بطريقة تمنع تلوث الغذاء ويتم تنظيفها باستمرار.
-أن تكون المخازن محكمة الغلق وتتوفر فيها إضاءة كافية وتهوية مناسبة حسب المنتج وسهولة تنظيفها.
-أن يتم توفير غرف خاصة لتغيير الملابس وخزائن خاصة للعاملين.
-أن يتم توفير دورات المياه كافية وأن تزود بأبواب تغلق ذاتيا، وأن تكون جيدة الإضاءة والتهوية وألا تفتح مباشرة إلى أماكن تداول الأغذية وأن تبقى نظيفة دائما. ويجب أن تلصق إرشادات لتنبيه العاملين بغسال أيديهم بالصابون السائل والمطهرات بعد استعمال دورات المياه.
-أن يتوفر للعاملين الصابون والمعدات الكافية والمناسبة لغسل أيديهم وتجفيفها في كل مكان يتطلب وجودها، وأن تكون في أماكن واضحة من مكان العمل وأن تحفظ دائما في حالة صحية ويفضل استعمال المناشف التي تستخدم لمره واحدة.
-أن تكون التخلص من الفضلات بطريقة لا تسمح بتلوث مصادر المياه الصالحة للشرب والأغذية وفي وسائل معتمدة من السلطات الصحية الرسمية المختصة وتنظيف الحاويات التي تحتوي على بقايا الأغذية بشكل مستمر ويجب وضع مخلفات بقايا الأغذية في حاويات يمكن غلقها بطريقة تمنع الروائح الكريهة وتكون حاويات مخلفات الأغذية سهلة التنظيف والتعقيم ويجب عدم تخزين مخلفات الأغذية بطريقة تؤدي إلى أن تكون مصدر للآفات والحشرات.
-أن تكون مصادر المياه المستخدمة في عمليات التصنيع طبقا للمواصفة القياسية الواردة في البند رقم (2.2).
-أن تكون متطلبات الثلج الذي يلامس المادة الغذائية أو الداخلة في عمليات التصنيع طبقا للبند رقم (4.2) ويتم توفيرها بكمية كافية مع الوقاية المناسبة من عوامل التلوث.
-عند استخدام مياه غير صالحة للشرب يجب أن تكون مطابقا للاشتراطات الصحية المعتمدة من الجهات الصحية وفي حال استخدامها للأغراض أخرى يجب عدم خلطها أو استخدامها مع مياه الشرب المعبأة.
-عند توفير أماكن الشرب للعاملين يجب أن تكون طبقا للبند الوارد رقم (5.2) ويقتصر على أكواب التي تستخدم لمرة واحدة.
-يجب وضع تعليمات إرشادية والاستخدام في مناطق تداول الأغذية ومرافق العاملين.
-يجب وضع إجراءات فعالة ومستمرة لمكافحة الآفات.
اقرأ أيضًا: 1745 وظيفة شاغرة في قطاع التموينمتطلبات استلام المواد الأولية (الخام):
يجب الالتزام بالمتطلبات الآتية:
1 - أن تكون المنتجات الغذائية المطلوبة من مصادر موثوقة ومطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها.
2 - أن يتم نقل الأغذية في وسائل وصناديق نقل نظيفة وذات حجم ملائم ومخصصة فقط لنقل الأغذية.
3 - أن يتم وضع الأغذية المبردة في الثلاجة والأغذية المجمدة في الفريزر مباشرة عند استلامها.
4 - أن تكون ضمن فترات الصلاحية المقبولة والتي لا تسبب تلوث الأغذية.
5 - أن تكون درجات الحرارة الأغذية مناسبة حسب المنتج الغذائي.
6 - أن يتم تفريغ الأغذية في منطقة نظيفة ومنفصلة والتخلص من العبوات الخارجية قبل إحضارها إلى منطقة التحضير.
متطلبات التخزين والنقل
يجب الالتزام بالمتطلبات الآتية:
-أن يتم تخزين الأغذية بدرجة الحرارة المناسبة وبطريقة لا تسبب تلوث الأغذية.
-أن يتم تخزين الأغذية في درجة حرارة مناسبة حسب طبيعة المنتج، وأن تكون درجة حرارة تخزين الأغذية المبردة لا تزيد عن 5°س خلال ساعتين وأقل، وفي حال تزيد عن ساعتين تكون بدرجة حرارة لا تزيد عن 4°س ، والأغذية المجمدة لا تزيد -18°س.
-عند تبريد أو تجميد الأغذية الطازجة المستخدمة في تحضير الأغذية يجب توضيح تاريخ التبريد أو التجميد على المنتج.
-أن يتم ترتيب المنتجات وعدم تكدسها في أماكن التخزين.
-أن يتم وضع الأغذية بعيدا عن الأرض ويتم وضعها في أوعية مغطاة مخصصة للأغذية.
-ألا يتم إعادة استخدام عبوات تخزين الأغذية المخصصة للاستخدام مرة واحدة.
-في حال نقل الأغذية من عبواتها الأصلية إلى حاويات أخرى، يجب كتابة بطاقة توضيحية تحتوي على بيانات المنتج الغذائي (اسم المنتج والمكونات وفترات الصلاحية وغيرها) أو أي طريقة أخرى مناسبة توضح بيانات المنتج الغذائي.
-أن يكون جميع وسائل نقل الأغذية (حافظات حرارية – عربات النقل – صناديق- وغيرها) مصنوعة من مادة مناسبة لنقل الأغذية وسهلة التنظيف ومحكمة الغلق وتحمي من التلوث.
-أن يكون نقل الأغذية في أوعية منفصلة ونظيفة ومخصصة ذات درجة غذائية.
-أن يتم نقل الأغذية في درجة حرارة مناسبة حسب طبيعة المنتج، وأن يتم نقل الأغذية الساخنة بدرجة حرارة 60°س كحد أدنى خلال ساعتين وأقل، وفي حال تزيد عن ساعتين تكون بدرجة حرارة 63°س كحد أدنى، والأغذية الباردة بدرجة حرارة لا تزيد عن 5°س خلال ساعتين وأقل، وفي حال تزيد عن ساعتين تكون بدرجة حرارة لا تزيد عن 4°س، والأغذية المجمدة بدرجة حرارة لا تزيد عن 18- °س.
-أن يتم حفظ المستندات لتسليم الأغذية التي تزودها لجهات أخرى ويتم تقديمها للجهة المعنية في حال الطلب طبقا للبند رقم (6.4).
اقرأ أيضًا: القبض على لص التموينات الغذائية وتهديد العاملين بها وسلب أموالهم بالرياضمتطلبات العاملين والتدريب
يجب الالتزام بالمتطلبات الآتية:
1 - أن يكون المشرفين والعاملين على عمليات تداول الأغذية لديهم المهارات في مسائل سلامة وصحة ونظافة الأغذية بما يتناسب مع أنشطة عملهم.
2 - الحصول على شهادات التدريب من الجهات المعتمدة ويتم التدريب بشكل دوري حسب الضرورة.
3 - اتباع العاملين ممارسات النظافة الشخصية الجيدة، ويجب اتباع ما يلي:
4 - أن يكون جميع العاملين في حالة صحية جيدة.
5 - يجب على العاملين ارتداء ملابس العمل نظيفة ومناسبة و زي موحد.
6 - يجب ارتداء ملابس واقية (المرايل والسترات) خاصة في أماكن تحضير أغذية سريعة الفساد وتكون سهلة الغسيل أو يتم التخلص منها ويتم تغييرها قبل العمل مع الأغذية الجاهزة للأكل أو الدخول إلى مناطق تحضير وتجهيز وتقديم الوجبات الغذائية.
7 - أن يتم تغطية الشعر بالكامل عند تحضير وتجهيز الأغذية.
8 - الامتناع عن التدخين والأكل والشرب أو أي سلوك يؤثر على سلامة الأغذية.
9 - ألا يرتدي اكسسوارات مثل: الساعات أو الخواتم أو الأساور أثناء العمل.
10 - يجب توفير ملابس العمل أو ملابس واقية (المرايل والسترات) في مناطق تحضير وتجهيز الوجبات الغذائية.
11 - يجب غسل اليدين باستمرار واتباع آلية غسل اليدين الفعالة.
12 - يجب استخدام القفازات ذات الاستخدام الواحد لمرة واحدة فقط ويتم تغييرها بين المهام والتخلص منها بعد كل مهمة.
