تواصل – وكالات:
كشفت دراسة حديثة أجراها باحثون من مركز Monell Chemical Senses في فيلادلفيا بالولايات المتحدة، عن سر إدمان البعض للسكريات، والبعض للمواد المالحة، وذلك لمعرفة الصلة بين حاسة التذوق والجينات وشملت الدراسة توائم متطابقة، وتوائم غير متطابقة، وأشخاصاً ليس لهم توائم.
وبينت "الدراسة" السبب في اختيار التوائم المتشابهة إلى تماثل التركيب الجيني لهم، أما بالنسبة للتوائم غير المتطابقة فيتشابه لديهما نصف التركيب الجيني تقريباً؛ ما يعطي للدراسة مساحة أكبر لرصد التأثير الجيني على الميل لنوع معين من الطعام دون غيره، وفقاً لتقرير نشرته صحيفة "فيلت" الألمانية.
وخلصت "الدراسة"، إلى أن العوامل الجينية والوراثية تؤثر على حاسة التذوق بنسبة تصل إلى 30 بالمائة، أما كمية الحلوى أو المنتجات المملحة التي نتناولها في طفولتنا فلا تؤثر كثيراً على ذوقنا في الطعام بالنسبة للحلو والحامض فيما بعد.
وتتناقض هذه النتيجة مع النظرية المعروفة بأن الأطفال الذين يتناولون كميات كبيرة من الحلوى في طفولتهم، يتراجع إحساسهم بحلاوة السكر؛ وبالتالي يحتاجون بعد ذلك لكميات أكبر من السكر.
ولاختبار حاسة التذوق استخدم الباحثون السكر الطبيعي ومواد صناعية للتحلية، وكانت النتيجة أن المشاركين في الدراسة لم ينجحوا في التفرقة بين السكر الطبيعي والمواد الصناعية، وتكمن أهمية هذه الدراسة في أنها تكشف عن معايير اختيار الطعام، وأسباب اختلاف العادات الغذائية، وتفتح الطريق أمام المزيد من الأبحاث حول إمكانية التأثير على حاسة التذوق.
وبشكل عام لا يستطيع الكثيرون التخلي عن السكر والملح، لكن من المهم معرفة الحدود المسموح بها من هاتين المادتين المعروفتين بـ"السُّمين الأبيضين". ووفقاً لأحدث تقارير منظمة الصحة العالمية، فإن السكر لا ينبغي أن يغطي أكثر من عشرة بالمائة من احتياجات الإنسان اليومية من السعرات الحرارية. ولا يجب أن يزيد مقدار السكر الذي نحصل عليه يومياً، على 25 غراماً (ما يعادل ست ملاعق) في اليوم الواحد.
أما بالنسبة للملح، فإن الجمعية الألمانية للتغذية تنصح البالغين والمراهقين بتناول ست غرامات من ملح الطعام يومياً، بحد أقصى (ما يعادل ملعقة واحدة تقريباً).
