الخميس، 18 رمضان 1445 ، 28 مارس 2024

أعلن معنا

اتصل بنا

من الشوكولاتة إلى قطع الدجاج.. مواد مسرطنة ومتفجرة تدخل في صناعة الأطعمة الشهيرة

أ أ
addtoany link whatsapp telegram twitter facebook

تواصل - فريق التحرير:

اضافة اعلان

لطالما حذر الأطباء من خطورة الوجبات السريعة لكونها مليئة بالسكر والملح والدهون المشبعة التي يمكن أن تؤدي إلى السمنة والسمنة المزمنة، لكن سيتفاجأ الكثيرون عندما يعلمون أن هناك المزيد من المكونات الضارة الكامنة في الأطعمة المفضلة لديهم.

في  تقرير الشهر الماضي، وجد الباحثون معادن سامة في الشوكولاتة الداكنة التي قاموا باختبارها، وقد يكون من المفاجئ أيضًا أن تحتوي على مادة كيميائية تستخدم في المتفجرات طريقها أحيانًا إلى الخبز والكعك والبسكويت، أو أن عنصرًا في سائل الولاعة يستخدم للحفاظ على قطع الدجاج طازجة.

وفي الأسابيع الأخير، أصدر الخبراء أيضًا تحذيرات بشأن صبغات الطعام الحمراء في الحلوى ودوريتوس والمشروبات الغازية، والتي ارتبطت بالسرطان ومرض التهاب الأمعاء.

فيما يلي بعض السموم التي عثرعليها الخبراء في الأطعمة التي قاموا بفحصها:

سائل الولاعات للحفاظ على نكهة  الدجاج

لم يعد غاز البيوتان مخصصًا للولاعات فحسب- بل يضاف أيضًا إلى قطع الدجاج ورقائق البطاطس وبعض الأطعمة السريعة لإبقائها طازجة لفترة أطول.

وتعتبر الجرعات المنخفضة من المادة الكيميائية - ثلاثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) - آمنة في الأطعمة. لكنها بكميات أكبر قد تتسبب في الأورام وتضخم الكبد والتشنجات والشلل.

وتستخدم شركات المواد الغذائية، المادة المذكورة للحفاظ على نكهته ولونه وقيمته الغذائية لفترة أطول.

ووافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على المادة الكيميائية لاستخدامها في الأطعمة في السبعينيات، عندما أصبحت الأطعمة السريعة أكثر شيوعًا. وقد أصبحت الآن جزءًا من كل شيء، بدءًا من قطع الدجاج من ماكدونالدز، والمكرونة إلى مقرمشات الوجبات الخفيفة.

وتسمح إدارة الغذاء والدواء حاليًا بما لا يزيد عن 0.02 في المائة من إجمالي محتوى الدهون والزيوت في ثلاثي بوتيل هيدروكينون. وقررت السلطات في أوروبا أيضًا أنها آمنة للاستخدام في الأطعمة بتركيزات منخفضة.

والمادة الكيميائية مصنوعة من البيوتان، الذي يتم تخزينه في الولاعات على شكل سائل ويتم إطلاقه كغاز تشتعله شرارة.

مادة متفجرة في الخبز والكيك والبسكويت

تم استخدام برومات البوتاسيوم كمواد متفجرة لعقود. لكن المسحوق الأبيض يتم خلطه أيضًا مع الدقيق المستخدم في المخبوزات مثل الخبز والبسكويت، لأنه يساعد العجين في الارتفاع والحفاظ على شكله.

وربطته الدراسات المعملية مرارًا وتكرارًا بسرطان الغدة الدرقية والصفاق - الطبقة الرقيقة من الخلايا التي تغطي المثانة والمستقيم - والرحم. لكن إدارة الغذاء والدواء لم تحظر استخدامه في الولايات المتحدة بعد، ولا تزال تعتبر المادة "GRAS"، المعترف بها عمومًا على أنها آمنة.

ويتناقض هذا مع وجهة النظر السائدة في العديد من البلدان والتكتلات الأخرى، بما في ذلك المملكة المتحدة وكندا والهند والبرازيل والاتحاد الأوروبي، التي حظرتها جميعها.

وتعود التحذيرات بشأن قدرتها على التسبب في الإصابة بالسرطان إلى عام 1999، عندما بدأ إصدار تقارير عن هذا الخطر. لكن صناعة المواد الغذائية لطالما قالت إنه آمن للاستخدام، لأنه أثناء الطهي يتحول المسحوق إلى بروميد البوتاسيوم، وهو مادة غير مسرطنة.

غير أن الاختبارات التي أجريت في المملكة المتحدة في عام 1994 أظهرت أن برومات البوتاسيوم يبقى في الأطعمة حتى بعد الطهي. وشمل ذلك جميع منتجات الخبز الستة غير المغلفة التي تم اختبارها، وسبعة من أصل 22 ملفوفة تم فحصها.

واتخذت كاليفورنيا إجراءات ضد المكون، وطلبت من الشركات المنتجة له أن تضع ملصق تحذير للمستهلكين.

اقرأ أيضًا:

الغذاء والدواء: إلزام المنشآت الغذائية بوضع السعرات الحرارية على قائمة الوجبات

المعادن الثقيلة في الشوكولاتة الداكنة

يتم الإشادة بالشوكولاتة الداكنة لفوائدها الصحية، من تعزيز صحة القلب إلى تعبئة كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، لكن تحقيقًا حديثًا في 28 علامة تجارية شهيرة، وجد أنها جميعًا تحتوي على كميات مثيرة للقلق من الكادميوم والرصاص.

وينتهي الكادميوم في الشوكولاتة عندما يمتص من جذور شجرة الكاكاو، مع التعرض لفترة طويلة من الزمن مرتبط بالفشل الكلوي وضعف العظام.

لكن الرصاص المعروف أنه يشكل خطرًا على البشر، يدخل الشوكولاتة بعد أن تُترك حبوب الكاكاو لتجف على جوانب الطرق- وتصبح مغطاة بالرصاص من أبخرة السيارات.

ويرتبط التعرض للرصاص لفترات طويلة بفقدان الذاكرة وآلام البطن وتدهور الحالة المزاجية لدى البالغين. ولكن عند الأطفال يمكن أن يؤدي إلى تلف نمو الدماغ، وكذلك يؤدي إلى مشاكل التعلم والسلوك ومشاكل في الكلام والسمع.

ولا تضع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، حدًا لمستويات الرصاص والكادميوم في الشوكولاتة.

وقالت متحدثة باسمها لموقع "ديلي ميل" الشهر الماضي: "تواصل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مراقبة وتنظيم مستويات الملوثات البيئية، بما في ذلك الرصاص والكادميوم ، في الأطعمة. إذا وجدت أن مستوى الملوثات يتسبب في أن يكون الطعام غير آمن، فإننا نتخذ الإجراءات".

حمض الزبدة

اتضح أن مادة كيميائية موجودة في القيء موجودة أيضًا في بعض الزبدة وجبن البارميزان. وتسمى حمض الزبدة، وهو حمض دهني قصير السلسلة مصنوع بشكل طبيعي وينتهي به الأمر في المنتجات الحيوانية التي تستخدم الحليب.

وحوالي ثلاثة إلى أربعة بالمائة من الزبدة عبارة عن حمض الزبد، وهو السبب وراء الرائحة الكريهة التي تنشأ عندما يتلف الطعام. تم إجراء القليل من الدراسات حول هذه المادة، ولكن هناك من أشار إلى أن لها فوائد صحية إيجابية.

تم الربط بين هذه المادة وانخفاض خطر الإصابة بمتلازمة القولون العصبي وسرطان القولون وتحسين حساسية الأنسولين لدى مرضى السكري من النوع 2.

ولا توجد تقديرات متاحة حول مقدار الحمض المطلوب لتحقيق الفوائد الصحية. يقول العلماء إن زيادة تناول الألياف قد تكون أفضل استراتيجية، لأن هذا يحفز البكتيريا على تكسيرها لإنتاج مواد كيميائية مثل حمض الزبدة.

اقرأ أيضًا:

7 أسباب تجعلك لاتستطيع التوقف عن تناول الوجبات الخفيفة

مادة كيميائية مسرطنة في الحلوى

كما يتم إخفاء مادة منتشرة في الدهانات والمطاط والبلاستيك في العديد من العلامات التجارية الشهيرة للحلوى. وغالبًا ما تستخدم الصناعات ثاني أكسيد التيتانيوم لإعطاء منتجاتها لونًا أبيض ولمعانًا لامعًا.

لكن الشركات المصنعة للحلوى الشعبية وتوابل السلطة والعلكة تستخدمها أيضًا لإضفاء ملمس ناعم أو كملون أبيض.

وفرضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، إرشادات صارمة بشأن المقدار الذي يمكن استخدامه في الطعام، وحوضعت حدًا أقصى لا يزيد عن واحد بالمائة. وبينما يقول المسؤولون الأمريكيون إن المركب آمن بكميات صغيرة، تم حظر المادة المضافة في دول الاتحاد الأوروبي.

البلاستيك في الأطعمة السريعة

تحتوي أصناف الوجبات السريعة الشهيرة على كميات صغيرة من المواد الكيميائية الصناعية التي تسمى الفثالات، وهي المركبات المستخدمة في جعل البلاستيك مرنًا.

ووجد العلماء مرارًا وتكرارًا أدلة على هذه المواد الكيميائية الخبيثة في غالبية الأطعمة التي تم اختبارها.

واختبرت دراسة نُشرت في عام 2021، 64 صنفًا سريعًا من سلاسل المطاعم الشهيرة بالمملكة المتحدة، ووجدت أن معظمها تحتوي على هذه المواد الكيميائية.

وقد تم ربطها سابقًا بالمشاكل الصحية، بما في ذلك اضطراب الهرمونات والعقم وزيادة مخاطر التعلم والانتباه والاضطرابات السلوكية لدى الأطفال.

وتدخل المواد البلاستيكية الدقيقة بشكل أساسي في الأطعمة عندما تتلامس مع معدات التعبئة والتغليف والمناولة، مثل السيلوفان والأوراق. وأثيرت مخاوف بشأنها، حيث يتم إدخالها في السلسلة الغذائية وسط استخدام واسع النطاق للمواد البلاستيكية.

لكن الباحثين يقولون إن المستويات التي يتم اكتشافها في الأطعمة في الوقت الحالي ليست من النوع الذي يثير القلق.

addtoany link whatsapp telegram twitter facebook