تواصل - وكالات: فندت دراسة حديثة الأقاويل المتعلقة بأضرار جلد الدجاج، مؤكدة أن جلد الدجاج يحتوي على حمض الزيت أو حمض الأوليك؛ وهو حمض ذهني "أوميغا - 9" أحادي الإشباع. وأوضحت دراسة نشرتها صحيفة "الجارديان" البريطانية، أن لهذا الحمض عدة فوائد، من بينها تحسين القدرات العقلية، وتنشيط الذاكرة ومساعدة الدماغ على تأدية وظائفه والحفاظ على سلامة الأعصاب، كما يقلل حمض الزيت من مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين والجلطات والنوبات القلبية، ويقوي كذلك كفاءة الجهاز المناعي في مواجهة الأمراض. كما أكدت أن جلد الدجاج يعد مصدراً مهما للدهون المشبعة، التي تلعب دوراً في تنظيم الهرمونات وتحسين المناعة وكثافة العظام، إلا أن الصحيفة، ركزت على أن الإكثار من تناول جلد الدجاج يؤدي إلى ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم. وتشدد الدراسة على عدم تناول جلد الدجاج المشوي في الزيت وفي درجات حرارة عالية؛ لأن ذلك غير صحي بالمرّة. كما نصحت بالجلد المقرمش والمطهو جيداً. وينطبق الكلام السابق على الدجاج الطبيعي، وليس ذلك المغذى بهرمونات، ففي تلك الحالة تتركز كل تلك الهرمونات في طبقة الجلد ويصبح ضاراً بدرجة كبيرة. ويعد جلد الدجاج المقرمش هو من أكثر ما يحبه أغلب الناس في الدجاج المشوي ألذ جزء فيه، لكن كثيرين يرفضون أكله مستجيبين لتحذيرات بعض الأطباء من مخاطره على صحة الإنسان، إلا أن الدراسة التي نشرتها "الجارديان" مؤخراً قد حسمت الجدل في هذا الشأن.